RECETAS DE COCINA

Crema de Cigalas

(Ingredientes para 4 personas)

1 kilo de cigalas                                                      2 Cebollas           

Chorro de aceite

2 Guindillas (opcional)

1 Lata de tomate entero pelado de 1 kilo

(Una copa de brandy )

Una cucharada de harina

175 de agua

ELABORACIÓN

En una sarten, con un chorro de aceite de oliva se pone la cebolla picada a pochar, hasta que estén tiernas y doradas. A continuación se añaden las cigalas, previamente machacadas, y se saltean con la cebolla, una vez finalizada la operación anterior, añadimos la harina y la freímos un poco sin que llegue a dorar, después a fuego fuerte , se flambea con una copa de brandy hasta que se apague una vez consumido el alcohol.

A continuación, se adiciona el tomate con un litro y medio de agua y se cueze durante cuarenta minutos a fuego moderado añadiendo una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida,trascurrido este tiempo se tritura muy bien en una batidora y a continuación se pasa por el chino cuidando una total ausencia de trozos de caparazones de la cigalas, debe de quedar una crema muy fina y homogénea. Servir en taza caliente.

Nota: Se pueden añadir dos guindillas a la cebolla si queremos que esté un poco picante o alegre la crema , siempre se debe pasar por un tamiz fino hasta obtener un liquido espeso.

El puré es una crema mas espesa y seca , pasada por un tamiz mas grueso que se suele emplear como guarnición.